Buchhaltung mit Budget für ein Restaurant | Beschreibende Konten

Budget für ein Restaurant erstellen

In jedem Betrieb ist es entscheidend, im Laufe des Jahres fundierte Entscheidungen über die wirtschaftliche und finanzielle Lage treffen zu können – idealerweise mit der Möglichkeit, frühzeitig einzugreifen, bevor es zu spät ist. Aus diesem Grund bietet Banana Buchhaltung in seinen Vorlagen die Funktion "Budget", mit der Sie ganz einfach den Finanzplan für Ihr Restaurant erstellen können.

Wir begleiten Sie Schritt für Schritt bei der Budgetplanung. Folgen Sie einfach den nachstehenden Anleitungen – es ist schnell und unkompliziert, sodass Sie sich direkt wieder auf Ihr Geschäft und Ihre Gäste konzentrieren können!

1.  Einnahmen eingeben

Beginnen Sie mit der Erfassung der fixen Einnahmen. Als Orientierung können die Einnahmen des Vorjahres dienen.

In der Regel setzen sich die Einnahmen aus folgenden Bereichen zusammen:

• Lebensmittelverkäufen
• Getränkeverkäufen

Gerade bei Restaurants empfiehlt es sich, die Umsätze für Speisen und Getränke monatsweise zu planen, da diese je nach Feiertagen und Jahreszeit stark schwanken können. Selbstverständlich können Sie die Verkaufspositionen individuell anpassen – z.B. durch eine weitere Untergliederung nach Art der Speisen oder Getränke.

Darüber hinaus gibt es möglicherweise Einnahmen, die nicht direkt aus dem Tagesgeschäft Ihres Betriebs stammen, zum Beispiel:

• Mieteinnahmen aus Immobilien
• Zinserträge von Bank- oder Postkonten

Eine Anleitung zur technischen Eingabe der Budgetdaten im Banana-Programm finden Sie auf unserer Webseite unter Tabelle Budget.

2.  Fixe und variable Ausgaben eingeben

Listen Sie alle Ausgaben auf, die im Laufe des Jahres zu erwarten sind. Auch hier können Ihnen die Werte des Vorjahres als Orientierung dienen. Überlegen Sie dabei, ob sich Änderungen abzeichnen, und passen Sie die Beträge entsprechend an.

Zu den wichtigsten Ausgabeposten zählen:

• Waren- und Rohstoffeinkauf (z.B. Lebensmittel und Getränke)
• Löhne und Gehälter
• Ausrüstung und Ausstattung
• Sozialversicherungsbeiträge
• Versicherungen (z.B. für Personal, Maschinen, Sachwerte)
• Miete, Hypotheken, Zinsen
• Steuern und Abgaben
• Energie- und Betriebskosten (Strom, Wasser, Gas)
• Telefon- und Internetkosten
• Reinigungsdienste
• Werbung und Marketing

Gerade bei Lebensmitteln und Getränken ist es sinnvoll, die Ausgaben monatsweise zu planen, da sich die Kosten je nach Saison oder Feiertagen deutlich verändern können.

3. Einnahmen und Ausgaben vergleichen

Nachdem Sie alle geplanten Einnahmen und Ausgaben aufgelistet haben, sollten Sie diese miteinander vergleichen, um zu erkennen, ob Sie Ihr angestrebtes Gewinnziel realistisch erreichen können.

Für diesen Vergleich benötigen Sie einen Budgetbericht. Wenn Sie  eine Vorlage von Banana Buchhaltung verwenden, wählen Sie im Menü Berichte > Formatierte Bilanz nach Gruppen den gewünschten Budgetbericht aus – in der Regel ist der Jahresbudget-Bericht hier besonders hilfreich.

Beim Prüfen des Budgets sehen Sie, wie hoch Ihre Liquidität, Ihre Verbindlichkeiten und Ihr Gesamtvermögen auf Basis der eingeplanten Einnahmen und Ausgaben ausfallen werden.

Mit diesem Gesamtüberblick können Sie besser einschätzen, ob bestimmte Posten über- oder unterschätzt wurden.

Sollte sich eine Verlustsituation abzeichnen, empfiehlt es sich, frühzeitig mögliche Sparpotenziale zu prüfen: Überarbeiten Sie Ihre geplanten Ausgaben und passen Sie die Beträge entsprechend an, um Ihre finanziellen Ziele abzusichern.

4.  Überprüfung mit der Bilanz zum Jahresende

Am Ende des Jahres, wenn alle Buchungen erfasst sind, können Sie einen Bericht erstellen, der die Endbestände aller Konten anzeigt und diese mit den budgetierten Werten vergleicht. So prüfen Sie zuverlässig, ob Ihre zu Jahresbeginn erstellte Planung realistisch war – und ob Sie den angestrebten Gewinn tatsächlich erreicht haben.

Für den Vergleich der geplanten Werte mit den tatsächlichen Endsalden wählen Sie im Menü Berichte > Formatierte Bilanz nach Gruppen den Befehl Jährlicher Ausdruck mit Budgetvergleich.

Bei grösseren Abweichungen können Sie analysieren, bei welchen Einnahmen oder Ausgaben Ihre ursprünglichen Schätzungen ungenau waren – und die entsprechenden Beträge im Budget für das neue  Jahr gezielt anpassen.